Il miglior panettone d'Italia è ciociaro: la 'corona' a Dolcemascolo

Ma soprattutto questo è il panettone che una giuria altamente qualificata ha decretato come il migliore d'Italia. Primo fra trentasette panettoni, firmati dalle più grandi pasticcerie italiane come Opera Waiting, arrivata seconda, e Il Chiosco, terzo ex aequo con Calciano e Tiri 1957. L'assaggio era alla cieca. Una classifica difficile da stilare vista la "sublimità" dei panettoni in gara. Ci sono stati testa a testa con pochi centesimi di punto a separare le aziende entrate in classifica.

Trent'anni in un solo boccone, dunque. Può sembrare riduttivo eppure è l'esatta sintesi del lungo viaggio che la famiglia Dolcemascolo ha compiuto dai suoi esordi con la loro piccola pasticceria di Madonna della Neve ad oggi, quando è stata insignita dell'am bitissimo riconoscimento di miglior panettone d'Italia dall'auto revole rivista di settore Il Gambero Rosso.
Un percorso fatto d'im pegno e sacrifici costanti, di ricerca e passione verso la propria professione. E proprio ora, con il trentesimo compleanno dell'azienda alle porte, è arrivato il premio più ambito, quello in cui si è riversato l'impe gno di tre generazioni di pasticcieri: dal sempre compianto nonno Salvatore a Massimo, fondatore dell'attività di Frosinone, fino a Matteo, che ne ha ereditato le migliori qualità e che ora con grande merito ne riceve i riconoscimenti. E questo nel mondo della pasticceria internazionale è sicuramente uno dei premi più importanti, poiché il panettone è un dolce di pura tecnica, un difficilissimo banco di prova per chi vuole definirsi pasticciere, visto che gli ingredienti sono stabiliti per legge (con piccole varianti ammesse) e quindi,a decretare la migliore fattura è proprio il metodo, la manualità che il singolo pasticciere riversa nelle sue creazioni.

Emozionatissimi e forse ancora increduli, senz'altro esausti, Simone e Matteo Dolcemascolo, principali autori di un disegno che oggi trova compimento, commentano: «Ce l'abbiamo messa tutta e se oggi ce l'abbiamo fatta è soprattutto merito dei nostri genitoriper ivalori checi hanno trasmesso. Se abbiamo raggiunto questo risultato è grazie a loro e al nostro spirito di sacrificio, all'umiltà con cui ci siamo rivolti negli anni a questo mondo esclusivo, ma anche e soprattutto lo dobbiamo ai clienti, ai collaboratori, ai fornitori. Questo risultato è frutto di costante ricerca e formazione, dell'andare fuori dai nostri confini e dalle nostre teste per vedere come gira il mondo e cosa ha da insegnarci,diaspirare aunlivellodi professionalità sempre più alto. Oggi siamo contentissimi perché è stata premiata una famiglia, una visione, una grande squadra.